Tenuta Ulisse – Amaranta 2021

Beskrivelse

Amaranta Montepulciano d’Abruzzo – “Turbo”

Topvinen fra Tenuta Ulisse er fra og med 2012-årgangen endnu mere TOP, men hedder
stadig Amaranta. Den fremstilles af druer fra gamle vinstokke nær Lanciano, og en stor del
af druerne får nu lov til at blive hængende til ind i november og praktisk talt blive
udtørrede og meget koncentrerede.
Efter manuel høst, gærer druerne in 15-20 dage og den unge vin lagres i 10-12 måneder i
medium toastede fade af fransk og amerikansk eg. Intens og nærmest eksplosivt frugtig
med lag på lag af solmodne kirsebær, solbær og krydderier. Smagen er opulent, rig og
næsten cremet, pakket til bristepunktet med den skønneste bærfrugt, der sættes i relief af
fine noter af ny eg. En fantastisk Montepulciano på allerhøjeste niveau. Ideel til det “store”
køkken.

Abruzzo og Montepulciano-druen

Midtitaliens Abruzzo-region er vidt berømt for sine rødvine på Montepulciano-druen.
Tidligere troede man at druen var identisk med Sangiovese fra Toscana, idet begge
druesorter giver vine med en uimodståelig saftig bærfrugt. Siden har man fastslået at
druerne er vidt forskellige, bl.a. fordi Sangiovese-vine formår at bevare deres frugt med
alderen, mens Montepulciano-vine har en tendens til at falme.

Beskyttet mod varme og ilt

På Tenuta Ulisse har man opfundet en banebrydende vinificeringsmetode, hvormed man
kan bevare Montepulciano-druens spektakulære frugt uspoleret i den endelige vin.
Metoden går i al enkelhed ud på at beskytte druen mod ilt og varme fra det sekund, den
forlader vinstokken. Vingården anvender ikke kemiske hjælpemidler såsom enzymer,
kunstgær og syre, og brugen af svovl er reduceret til et absolut minimum.

Høst om natten

Druerne høstes om natten, når temperaturen er lavest. Høsten fragtes i små portioner
med lynhast til vingården, hvor druerne håndsorteres nøje. Herpå afstilkes druerne og
nedkøles på få minutter til omkring frysepunktet. Når mosten har trukket farve og kraft af
drueskindene, presses druerne i en pneumatisk-presse, som blidt presser mosten ud ved
et lavt tryk på blot 0,7 bar. Efterfølgende gæres vinen ud ved lav temperatur.

Karakterbog

Guldmedalje – Mundus Vini 2022