Kejser Keemun

Beskrivelse

Kejser Keemun er en mild, finaromatiseret og velsmagende te, med en sart røget eftersmag og lette sødmefulde noter. Kejser Keemun kan opleves let krydret, men er dog slet ikke i samme liga som vores krydrede indiske Assam te. Kejser Keemun, er som vores Keemun lav på garvesyre, og egner sig derfor fint som eftermiddagste.

Tilberedning:

95-100 grader, trækketid: 5 minutter. Indeholder: Sort te (Kina)

Viden om:

Sort te er en overordnet betegnelse for mange slags sort te, der laves i forskellige lande. Det meste te er blandinger af forskellige slags, herunder gamle kendisser som English Breakfast, som indeholder Assam, Kenya og Ceylon te. Te-blandere ved, at forbrugerne ofte er konservative, og kræver den samme smag år efter år, der passer til deres vaner. Sort te viste sig at være mere robust ved ikke at miste smagen, selv når den i gamle dage skulle transporteres over de lange afstande fra Kina og vestpå til Europa. Derfor blev denne te mere populær i Vesten end i Kina. Eksempler på klassikere inden for sort te er Dian Hong fra Yunnan i Kina, Keemun fra Anhui Provinsen, Darjeeling og Assam fra Indien og Ceylon te (nuværende Sri Lanka).

Sort te er næsten fuldt oxideret, deraf farven (ligesom et æble der bliver mørkt, når dets indre kommer i kontakt med luftens ilt). Processen for at lave sort te er som følger: Withering (bladets indhold af vand reduceres, og det bliver lettere af forarbejde), rulning (cellevæggene brydes og der gøres klar til oxidering), oxidering (kemisk reaktion med ilt, hvorved bladet bliver mørkt) og til slut tørring (vandindholdet reduceres, indtil vi får det tørre produkt). I sjældne tilfælde (som med klassikeren Lapsang Souchong) tørret teen over røg fra fyrretræ.

Noget af den dyreste te i verden er sort te, for eksempel Jin Jun Mei fra Tong Mu i Kina.