Keemun

Beskrivelse

Keemun er en af de betydeligste teer fra Kina. Keemun te bliver kun produceret i provinsen ANHUI i det centrale Kina og blev på trods af sin popularitet først produceret i 1875 og er mere kendt i Vesten end i Kina. Keemun indeholder mindre garvesyre og koffein end de fleste andre sorte teer og er utrolig behagelig at drikke. Vores Keemun har en let sødelig smag med en dejlig duft og eftersmag. Den har en lidt mindre røget smag end vores Kejser Keemun. Kan også nydes med lidt mælk.

Tilberedning:

95-100 grader, trækketid: 5 minutter. Indeholder: Sort te (Kina)

Viden om:

Sort te er en overordnet betegnelse for mange slags sort te, der laves i forskellige lande. Det meste te er blandinger af forskellige slags, herunder gamle kendisser som English Breakfast, som indeholder Assam, Kenya og Ceylon te. Te-blandere ved, at forbrugerne ofte er konservative, og kræver den samme smag år efter år, der passer til deres vaner. Sort te viste sig at være mere robust ved ikke at miste smagen, selv når den i gamle dage skulle transporteres over de lange afstande fra Kina og vestpå til Europa. Derfor blev denne te mere populær i Vesten end i Kina. Eksempler på klassikere inden for sort te er Dian Hong fra Yunnan i Kina, Keemun fra Anhui Provinsen, Darjeeling og Assam fra Indien og Ceylon te (nuværende Sri Lanka).

Sort te er næsten fuldt oxideret, deraf farven (ligesom et æble der bliver mørkt, når dets indre kommer i kontakt med luftens ilt). Processen for at lave sort te er som følger: Withering (bladets indhold af vand reduceres, og det bliver lettere af forarbejde), rulning (cellevæggene brydes og der gøres klar til oxidering), oxidering (kemisk reaktion med ilt, hvorved bladet bliver mørkt) og til slut tørring (vandindholdet reduceres, indtil vi får det tørre produkt). I sjældne tilfælde (som med klassikeren Lapsang Souchong) tørret teen over røg fra fyrretræ.

Noget af den dyreste te i verden er sort te, for eksempel Jin Jun Mei fra Tong Mu i Kina.